Miten käsitellä loppuneita ruokalajeja ilman tilauksen aiheuttamia ongelmia

Kun ainesosa loppuu, loppuneen ruokalajin pitäminen valikoimassa voi aiheuttaa enemmän kuin pettyneen asiakkaan. Se voi johtaa hyvityksiin, kiireisiin korvaaviin tuotteisiin, virheellisiin myyntitietoihin, hukkaan menetettyyn valmistusaikaan ja epäjohdonmukaiseen palveluun. Yksinkertainen väliaikainen saatavuusprosessi auttaa keittiötä, etuovitiimiä ja asiakkaita toimimaan samojen tietojen pohjalta.

Tavoitteena ei ole muuttaa menu pysyvästi. Tavoitteena on pysäyttää tuote nopeasti, tunnistaa kaikki riippuvaiset ruokalajit, kommunikoida sopivia vaihtoehtoja ja palauttaa tuote vain, kun keittiö voi luotettavasti valmistaa sitä.

Aloita syystä

Ennen kuin muutat saatavuutta, vahvista, mitä on tapahtunut. Tuote voi olla loppunut esimerkiksi puuttuvan pääainesosan, rikkinäisen laitteiston, viivästyneen toimituksen, henkilöstörajoituksen tai laatuongelman vuoksi. Jokainen syy voi vaatia eri toimenpiteen.

Pyydä keittiötä vahvistamaan, onko tuote täysin loppunut vai voidaanko sitä myydä rajoitetusti. Tarkista myös, käyttävätkö muut ruokalajit samaa ainesosaa. Yhden kastikkeen, koristeen, proteiinin tai lisukkeen puute voi vaikuttaa useisiin ruokalajeihin eikä vain yhteen.

• 1. Vahvista rajoitus vastuullisen keittiön työntekijän kanssa ja kirjaa tuote, syy, odotettu kesto ja kaikki siihen liittyvät ruokalajit.

Tee pienin tarkka muutos

Jos vain yksi muunnelma on vaikuttunut, vältä kaikkien vastaavien tuotteiden vetämistä pois. Esimerkiksi puuttuva täyte voi vaikuttaa vain yhteen yhdistelmään, ei perusruokalajiin. Älä kuitenkaan pidä tuotetta saatavana, jos henkilöstön on jatkuvasti selitettävä poikkeusta tai improvisoitava ainesosaa.

Päätä, pitäisikö tuote pysäyttää kokonaan, rajoittaa tunnettuun määrään vai tarjota selkeästi hyväksytty korvike. Korvaukset on päätettävä johdon tai keittiön toimesta, ei palvelijoiden keksiminä kiireisinä hetkinä.

• 2. Merkitse jokainen vaikuttunut tuote loppuneeksi kaikkialla, missä asiakkaat voivat valita sen, ja poista harhaanjohtavat kuvaukset, lisäosat tai yhdistelmät, jotka edelleen riippuvat puuttuvasta ainesosasta.

Kerro tilauksia vastaanottaville ja valmistaville henkilöille

Muutos on hyödyllinen vain, jos työntekijät tietävät siitä ennen tilausten vastaanottamista. Koulutusta tarvitsevat palvelutiimi, keittiö, noutotiimi ja kaikki, jotka vastaavat asiakaskysymyksiin. Kerro syy, hyväksytty vaihtoehto ja se, saavatko asiakkaat hyvityksen, korvaavan tuotteen vai hyvityksen, kun tilaus on jo vastaanotettu.

Käytä lyhyttä vakioviestiä, kuten: “Grillatut vihanneksien lisukkeet ovat loppuneet tänään, koska toimitus ei ole saapunut. Tarjoa paistettuja perunoita tai hyvitystä kyseisestä tilauksen osasta.” Selkeä sanamuoto vähentää ristiriitaisia selityksiä ja suojaa henkilöstöä tekemästä perusteettomia lupauksia.

• 3. Anna henkilöstölle yksi hyväksytty selitys ja yksi tai kaksi vaihtoehtoa ja varmista, että he tietävät, miten käsitellä jo tehtyjä tilauksia.

Tarkista yhdistetyt tuotteet

Kun tuote on pysäytetty, tarkista aterioiden yhdistelmät, muunnelmat, pakettitarjoukset, painetut menut, pöytäkortit, toimitusluettelot ja kampanjaviestit. Asiakas voi silti nähdä loppuneen valinnan eri paikassa, vaikka se olisi poistettu päävalikosta.

Jos painettua tuotetta ei voida muuttaa välittömästi, peitä se väliaikaisella ilmoituksella tai ohjeista henkilöstöä selittämään rajoitus ennen kuin asiakas tilaa. Älä luota muistiin, kun on mukana useita vuoroja tai sijainteja.

• 4. Tarkista kaikki asiakkaille näkyvät menulähteet ja kampanjat loppuneen tuotteen osalta, mukaan lukien yhdistelmät, jotka käyttävät sitä epäsuorasti.

Palauta huolellisesti

Älä aktivoi tuotetta uudelleen vain siksi, että toimitus on saapunut. Vahvista, että ainesosa täyttää laatuvaatimukset, valmistuskapasiteetti on käytettävissä ja kaikki tarvittavat osat ovat valmiina. Jos puute johtui laitteistosta tai henkilöstöstä, varmista, että perimmäinen ongelma on ratkaistu.

Pyydä vastuullista työntekijää testaamaan tuote ennen normaalin palvelun jatkamista. Ilmoita sitten kaikille asiaankuuluville tiimeille, että saatavuus on palautunut. Poista väliaikaiset ilmoitukset ja päivitä kaikki kirjalliset vuorovastaukset, jotta rajoitus ei jatku sen jälkeen, kun varasto on palautunut.

• 5. Palauta tuote vain sen jälkeen, kun sen ainesosat, valmistuskapasiteetti ja palvelusäännöt on tarkistettu, ja ilmoita muutoksesta kaikille vaikuttuneille tiimeille.

Tarkastele tapausta myöhemmin

Kirjaa, kuinka usein tuote loppuu, kuinka kauan rajoitukset kestävät ja mitkä ruokalajit vaikuttavat usein yhdessä. Toistuvat puutteet voivat viitata heikkoon oston koordinointiin, epärealistiseen valikoiman laajuuteen, epäluotettaviin toimittajiin tai huonoihin kysynnän arvioihin.

Käytä näitä tietoja säätääksesi valmistusmääriä, toimittajasuunnittelua, valikon suunnittelua tai hyväksyttyjä korvauksia. Tavoitteena ei ole poistaa kaikkia puutteita. Tavoitteena on tehdä jokaisesta väliaikaisesta muutoksesta nopea, johdonmukainen ja näkyvä ennen kuin siitä tulee tilausongelma.