റിസിപ്പി ചെലവു കണക്കാക്കലും മൊത്തം ലാഭമാർജിനും ഉപയോഗിച്ച് റെസ്റ്റോറന്റ് മെനു ഐറ്റങ്ങളിലെ വില നിശ്ചയിക്കൽ

റെസ്റ്റോറന്റ് മെനു വിലകൾ പ്രധാന ഘടകത്തിന്റെ ചെലവിനപ്പുറം പ്രതിഫലിക്കണം. തൊഴിൽ, നഷ്‌ടം, പാക്കേജിംഗ്, വാടക, യൂട്ടിലിറ്റികൾ, പേയ്മെന്റ് ഫീസ് എന്നിവ എല്ലാം ഒരു ഐറ്റം ലാഭകരമാണോ എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു. ഒരു പ്രായോഗിക വില നിശ്ചയ പ്രക്രിയ കൃത്യമായ റെസിപ്പി ചെലവുകളോടെ ആരംഭിച്ച്, അതിന്റെ ഫലമായ വില ഉപഭോക്തൃ പ്രതീക്ഷകളുമായി, മെനുവിന്റെ ശേഷിച്ച ഭാഗങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നു.

ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് റെസിപ്പി ആരംഭിക്കുക

• 1. ഒരു സർവിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളും, പാചക എണ്ണ, സോസ്, അലങ്കാരം, സൈഡ് ഡിഷുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ, എഴുതിവെക്കുക. ഓർമ്മയിൽ നിന്ന് അനുമാനിക്കരുത്. ഓരോ ഘടകവും തൂക്കമോ അളവോ ചെയ്യുക, അതുവഴി ഒരേ ഡിഷ് തയ്യാറാക്കുന്ന രണ്ട് ജീവനക്കാരും സമാനമായ അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കാനാകും.

• 2. ഒരു ഭാഗത്തിൽ ഓരോ ഘടകത്തിന്റെ ചെലവ് കണക്കാക്കുക. വാങ്ങൽ ചെലവ് ഉപയോഗയോഗ്യമായ അളവിൽ വിഭജിക്കുക, പാക്കേജിൽ എഴുതിയ അളവിൽ മാത്രം അല്ല. ട്രിമ്മിംഗ്, തൊലി നീക്കം, പാചക നഷ്ടം, മറ്റ് തയ്യാറാക്കൽ നഷ്‌ടം എന്നിവയും പരിഗണിക്കുക.

• 3. ഭാഗം ചെലവുകൾ കൂട്ടി ഡിഷിന്റെ മൊത്തം ഭക്ഷ്യ ചെലവ് കണ്ടെത്തുക. ഐറ്റം സാധാരണയായി ടെക്ക്‌അവേ അല്ലെങ്കിൽ ഡെലിവറി ആയി വിറ്റഴിക്കുമ്പോൾ, ഉപയോഗശൂന്യ കണ്ടെയ്നറുകൾ, നാപ്കിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാക്കേജിംഗ് ചെലവുകളും ഉൾപ്പെടുത്തുക.

• 4. റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മൊത്തം ചെലവു ഘടനയും ആശയവുമനുസരിച്ച് ലക്ഷ്യ ഭക്ഷ്യ-ചെലവ് ശതമാനം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ആ ശതമാനം (ദശാംശമായി) ഉപയോഗിച്ച് മൊത്തം ഭാഗം ചെലവ് വിഭജിച്ച് ആരംഭ മെനു വില കണക്കാക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, 3.00 ചെലവുള്ള ഒരു ഭാഗം 30% ലക്ഷ്യത്തോടെ 10.00 ആരംഭ വില നൽകും.

• 5. കണക്കാക്കിയ വില നിങ്ങളുടെ മെനുവിലെ സമാന ഐറ്റങ്ങളുമായി, പ്രാദേശിക വിപണിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുക. വില വളരെ ഉയർന്നതാണെന്ന് തോന്നിയാൽ, ലക്ഷ്യ മാർജിൻ സ്വയമേവ കുറക്കരുത്. ആദ്യം ഭാഗം, ഘടകങ്ങൾ, തയ്യാറാക്കൽ രീതിയും വിതരണക്കാരുടെ ചെലവും പരിശോധിച്ച് മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ കണ്ടെത്തുക.

• 6. സ്ഥിരമായ നയപ്രകാരം വില റൗണ്ട് ചെയ്യുക. അന്തിമ തുക ജീവനക്കാർക്ക് എളുപ്പത്തിൽ അറിയിക്കാൻ കഴിയണം, കൂടാതെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ വില നയത്തോട് പൊരുത്തപ്പെടണം. പ്രദർശിപ്പിച്ച വിലയിൽ നികുതികൾ, സർവീസ് ചാർജുകൾ, ഡെലിവറി കമ്മീഷനുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടോ, വേർതിരിച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.

• 7. കണക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള അനുമാനങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തി, അവയെ സ്ഥിരമായി പരിശോധിക്കാൻ ഒരാളെ നിയോഗിക്കുക. വിതരണക്കാരുടെ വില, പാക്കേജ് വലുപ്പം, ഭാഗം വലുപ്പം, തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ മാറുമ്പോൾ റെസിപ്പി ചെലവ് അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യുക.

നഷ്‌ടവും ഉൽപാദനക്ഷമതയും പരിഗണിക്കുക

മൂല വാങ്ങൽ വില ഒരു ഡിഷ് യഥാർത്ഥത്തിൽക്കാൾ ലാഭകരമായി കാണാൻ കാരണമാകാം. ഒരു പച്ചക്കറി ബോക്സിൽ ഉപയോഗിക്കാനാകാത്ത ട്രിം ഉണ്ടാകാം, മാംസം പാചകത്തിൽ ഭാരം നഷ്ടപ്പെടാം. വാങ്ങൽ വില ഉപയോഗയോഗ്യമായ ഉൽപാദനക്ഷമതയിൽ വിഭജിച്ച് കഴിക്കാൻ യോഗ്യമായ അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായ ചെലവ് കണക്കാക്കുക. പ്രധാന ഘടകങ്ങൾക്ക് വേർതിരിച്ചുള്ള ഉൽപാദനക്ഷമത അനുമാനങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ച്, അവയെ കാലാനുസൃതമായി യഥാർത്ഥ തയ്യാറാക്കൽ പരിശോധനകളിലൂടെ സ്ഥിരീകരിക്കുക.

മെനുവിന്റെ മുഴുവൻ ഭാഗം പരിശോധിക്കുക, വ്യക്തിഗത ഡിഷുകൾ മാത്രം അല്ല

കുറഞ്ഞ ചെലവുള്ള ഒരു ഐറ്റം ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കുകയും, കുറഞ്ഞ വിൽപ്പന വിലയിലും ശക്തമായ സംഭാവന ലാഭം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യാം. പ്രീമിയം ഡിഷിന് ഉയർന്ന ഭക്ഷ്യ-ചെലവ് ശതമാനം ഉണ്ടായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഓരോ വിൽപ്പനയിലും കൂടുതൽ ലാഭം നൽകാം. ഭക്ഷ്യ-ചെലവ് ശതമാനവും സംഭാവന ലാഭവും (വിൽപ്പന വിലയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ത ചെലവ് കുറച്ചതിന്റെ ഫലം) രണ്ടും വിശകലനം ചെയ്യുക.

ജനപ്രിയതയും സംഭാവന ലാഭവും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഡിഷുകൾ ഗ്രൂപ്പ് ചെയ്യുക. നല്ല വിൽപ്പനയും പ്രയോജനകരമായ ലാഭവും ഉള്ള ഐറ്റങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക. കുറഞ്ഞ വിൽപ്പനയും കുറഞ്ഞ സംഭാവന ലാഭവും ഉള്ള ഐറ്റങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, സ്ഥാനം മാറ്റുക അല്ലെങ്കിൽ നീക്കം ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞ സംഭാവന ലാഭമുള്ള ജനപ്രിയ ഐറ്റം ഭാഗം ക്രമീകരണം, ഘടക മാറ്റം, വില മാറ്റം എന്നിവയിലൂടെ മെച്ചപ്പെടുത്താം, ഉടൻ നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.

പരിശോധനയുടെ പതിവ് സ്ഥാപിക്കുക

പ്രധാന വിതരണക്കാരുടെ വില മാറുമ്പോൾ റെസിപ്പി ചെലവുകൾ പരിശോധിക്കുക, കൂടാതെ നിശ്ചിത ഇടവേളകളിൽ വ്യാപകമായ മെനു അവലോകനം നടത്തുക. പ്രതീക്ഷിച്ച ചെലവുകൾ യഥാർത്ഥ ഘടക ഉപയോഗവുമായി താരതമ്യം ചെയ്ത്, അസാധാരണ വ്യത്യാസങ്ങൾ അന്വേഷിക്കുക. സാധാരണ കാരണങ്ങൾ: അധിക ഭാഗം, രേഖപ്പെടുത്താത്ത നഷ്‌ടം, തെറ്റായ റെസിപ്പി, മോഷണം, അസംഘടിത തയ്യാറാക്കൽ.

ജീവനക്കാരെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഭാഗങ്ങളിലേക്കു പരിശീലിപ്പിച്ച്, പ്രായോഗിക അളവു ഉപകരണങ്ങൾ നൽകുക. വില നിശയം വിശ്വസനീയമാകുന്നത്, സേവനത്തിലുള്ള ഡിഷ് ചെലവ് കണക്കാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച റെസിപ്പിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുമ്പോൾ മാത്രമാണ്. ഓരോ വില മാറ്റത്തിന്റെ രേഖ, അതിന്റെ കാരണം, പ്രതീക്ഷിച്ച ഫലം എന്നിവ സൂക്ഷിച്ച്, നടപ്പിലാക്കിയ ശേഷം വിൽപ്പന അളവ്, സംഭാവന ലാഭം എന്നിവ പരിശോധിക്കുക.