ریسٹورنٹ مینو آئٹمز کی قیمت کیسے مقرر کریں: ریسیپی لاگت اور مجموعی مارجن کے ذریعے

ریسٹورنٹ مینو کی قیمتیں صرف بنیادی اجزاء کی لاگت سے زیادہ کی عکاسی کرنی چاہئیں۔ مزدوری، ضیاع، پیکیجنگ، کرایہ، سہولیات اور ادائیگی کی فیس سب اس بات پر اثر انداز ہوتی ہیں کہ کوئی آئٹم منافع بخش ہے یا نہیں۔ ایک عملی قیمت مقرر کرنے کا عمل درست ریسیپی لاگت سے شروع ہوتا ہے، پھر یہ جانچتا ہے کہ نتیجے میں آنے والی قیمت گاہک کی توقعات اور مینو کے باقی حصوں سے مطابقت رکھتی ہے یا نہیں۔

ایک معیاری ریسیپی سے شروع کریں

• 1. ایک سرونگ میں استعمال ہونے والا ہر جزو لکھیں، بشمول کھانا پکانے کا تیل، ساس، گارنش اور سائیڈ ڈشز۔ یادداشت سے اندازہ نہ لگائیں۔ ہر جزو کو تولیں یا ناپیں تاکہ ایک ہی ڈش تیار کرنے والے دو ملازمین موازنہ کے قابل مقدار استعمال کریں۔

• 2. ایک حصے میں ہر جزو کی لاگت کا حساب لگائیں۔ خریداری کی لاگت کو قابل استعمال مقدار سے تقسیم کریں، نہ کہ صرف پیکیج پر لکھی مقدار سے۔ تراشنے، چھیلنے، پکانے میں ضیاع اور دیگر تیاری کے ضیاع کو مدنظر رکھیں۔

• 3. ڈش کی کل خوراک کی لاگت معلوم کرنے کے لیے حصوں کی لاگتوں کو جمع کریں۔ جب آئٹم عام طور پر ٹیک اوے یا ڈیلیوری کے لیے فروخت ہوتا ہو تو ڈسپوزایبل کنٹینرز، نیپکن یا دیگر پیکیجنگ شامل کریں۔

• 4. ریسٹورنٹ کی مجموعی لاگت کے ڈھانچے اور تصور کی بنیاد پر ہدف خوراک لاگت کا فیصد منتخب کریں۔ ابتدائی مینو قیمت کا حساب لگانے کے لیے کل حصے کی لاگت کو اس فیصد سے تقسیم کریں، جسے اعشاریہ میں لکھا گیا ہو۔ مثال کے طور پر، 3.00 لاگت والا حصہ اور 30 فیصد ہدف 10.00 کی ابتدائی قیمت پیدا کرتا ہے۔

• 5. حساب شدہ قیمت کا موازنہ اپنے مینو اور مقامی مارکیٹ میں ملتے جلتے آئٹمز سے کریں۔ اگر قیمت بہت زیادہ لگے تو ہدف مارجن کو خود بخود کم نہ کریں۔ پہلے ممکنہ بہتری کے لیے حصے، اجزاء، تیاری کے طریقہ کار اور سپلائر کی لاگت کا جائزہ لیں۔

• 6. مستقل پالیسی کے مطابق قیمت کو گول کریں۔ حتمی رقم عملے کے لیے بتانا آسان ہونی چاہیے اور ریسٹورنٹ کے قیمت مقرر کرنے کے انداز سے مطابقت رکھنی چاہیے۔ جائزہ لیں کہ ٹیکس، سروس چارجز یا ڈیلیوری کمیشن ظاہر کردہ قیمت میں شامل ہیں یا الگ سے سنبھالے جاتے ہیں۔

• 7. حساب کے پیچھے مفروضات ریکارڈ کریں اور کسی کو ان کا باقاعدگی سے جائزہ لینے کی ذمہ داری دیں۔ جب سپلائر کی قیمتیں، پیکیج کے سائز، حصے کے سائز یا تیاری کے طریقے بدلیں تو ریسیپی لاگت کو اپ ڈیٹ کریں۔

ضیاع اور پیداوار کو مدنظر رکھیں

خام خریداری کی قیمت کسی ڈش کو حقیقت سے زیادہ منافع بخش دکھا سکتی ہے۔ سبزیوں کے ایک کیس میں ناقابل استعمال تراش ہو سکتی ہے، جبکہ گوشت پکانے کے دوران وزن کھو سکتا ہے۔ قابل استعمال پیداوار سے خریداری کی لاگت تقسیم کر کے خوردنی یا استعمال کے لیے تیار لاگت کا حساب لگائیں۔ بڑے اجزاء کے لیے الگ الگ پیداوار کے تخمینے رکھیں اور وقتاً فوقتاً حقیقی تیاری کی جانچ کے ذریعے ان کی تصدیق کریں۔

پورے مینو کا جائزہ لیں، صرف انفرادی ڈشز کا نہیں

کم لاگت والا آئٹم گاہکوں کو راغب کر سکتا ہے اور کم فروخت قیمت کے باوجود مضبوط شراکتی منافع پیدا کر سکتا ہے۔ ایک پریمیم ڈش کا خوراک لاگت کا فیصد زیادہ ہو سکتا ہے لیکن پھر بھی فی فروخت زیادہ رقم کا حصہ ڈال سکتا ہے۔ خوراک لاگت کے فیصد اور شراکتی منافع دونوں کا جائزہ لیں، جو فروخت قیمت منفی آئٹم کی تیاری کی متغیر لاگت ہے۔

ڈشز کو مقبولیت اور شراکتی منافع کے لحاظ سے گروپ کریں۔ ان آئٹمز کو فروغ دیتے رہیں جو اچھی فروخت ہوتے ہیں اور مفید منافع پیدا کرتے ہیں۔ ان آئٹمز کو بہتر بنائیں، دوبارہ پوزیشن دیں یا ہٹا دیں جو کم فروخت ہوتے ہیں اور کم حصہ ڈالتے ہیں۔ کمزور شراکتی منافع والے مقبول آئٹم کے لیے فوری طور پر ہٹانے کے بجائے حصے کی ایڈجسٹمنٹ، اجزاء کی تبدیلی یا قیمت میں تبدیلی کی ضرورت ہو سکتی ہے۔

جائزے کا معمول مقرر کریں

جب بھی اہم سپلائر قیمتیں بدلیں تو ریسیپی لاگت کا جائزہ لیں اور باقاعدہ وقفوں پر وسیع مینو جائزہ لیں۔ متوقع لاگتوں کا حقیقی اجزاء کے استعمال سے موازنہ کریں اور غیر معمولی فرق کی تحقیقات کریں۔ عام وجوہات میں زیادہ حصہ ڈالنا، غیر ریکارڈ شدہ ضیاع، غلط ریسیپی، چوری یا غیر مستقل تیاری شامل ہیں۔

ملازمین کو معیاری حصوں کی تربیت دیں اور عملی پیمائشی اوزار فراہم کریں۔ قیمت مقرر کرنا صرف اس وقت قابل اعتماد رہتا ہے جب پیش کی گئی ڈش اس ریسیپی سے مطابقت رکھتی ہو جو اس کی لاگت کا حساب لگانے کے لیے استعمال ہوئی۔ ہر قیمت کی تبدیلی، اس کی وجہ اور متوقع نتیجہ کا ریکارڈ رکھیں، پھر نفاذ کے بعد فروخت کی مقدار اور شراکتی منافع کی جانچ کریں۔