రెసిపీ ఖర్చు మరియు స్థూల మార్జిన్ ఉపయోగించి రెస్టారెంట్ మెనూ వస్తువులకు ధర ఎలా నిర్ణయించాలి

రెస్టారెంట్ మెనూ ధరలు ప్రధాన పదార్థం ఖర్చు కంటే ఎక్కువ ప్రతిబింబించాలి. కూలీ, వృథా, ప్యాకేజింగ్, అద్దె, యుటిలిటీలు మరియు చెల్లింపు రుసుములు అన్నీ ఒక వస్తువు లాభదాయకమా కాదా అనే దానిని ప్రభావితం చేస్తాయి. ఆచరణాత్మక ధర నిర్ణయ ప్రక్రియ ఖచ్చితమైన రెసిపీ ఖర్చులతో ప్రారంభమై, ఆ తర్వాత ఫలిత ధర కస్టమర్ అంచనాలకు మరియు మెనూలోని మిగిలిన వాటికి సరిపోతుందో లేదో తనిఖీ చేస్తుంది.

ప్రామాణిక రెసిపీతో ప్రారంభించండి

• 1. ఒక సర్వింగ్‌లో ఉపయోగించే ప్రతి పదార్థాన్ని, వంట నూనె, సాస్‌లు, గార్నిష్‌లు మరియు సైడ్ డిష్‌లతో సహా, రాయండి. జ్ఞాపకం నుండి అంచనా వేయవద్దు. ఒకే వంటకాన్ని తయారుచేసే ఇద్దరు ఉద్యోగులు పోల్చదగిన పరిమాణాలను ఉపయోగించేలా ప్రతి భాగాన్ని తూకం వేయండి లేదా కొలవండి.

• 2. ఒక పోర్షన్‌లోని ప్రతి పదార్థం ఖర్చును లెక్కించండి. కొనుగోలు ఖర్చును ప్యాకేజీపై ముద్రించిన పరిమాణంతో కాకుండా, ఉపయోగించగల పరిమాణంతో భాగించండి. ట్రిమ్మింగ్, పీలింగ్, వంట నష్టం మరియు ఇతర తయారీ వృథాను పరిగణనలోకి తీసుకోండి.

• 3. వంటకం మొత్తం ఆహార ఖర్చును కనుగొనడానికి పోర్షన్ ఖర్చులను కలపండి. వస్తువు సాధారణంగా పార్సెల్ లేదా డెలివరీ కోసం అమ్మబడితే డిస్పోజబుల్ కంటైనర్లు, నాప్కిన్లు లేదా ఇతర ప్యాకేజింగ్‌ను చేర్చండి.

• 4. రెస్టారెంట్ మొత్తం ఖర్చు నిర్మాణం మరియు కాన్సెప్ట్ ఆధారంగా లక్ష్య ఆహార-ఖర్చు శాతాన్ని ఎంచుకోండి. ప్రారంభ మెనూ ధరను లెక్కించడానికి మొత్తం పోర్షన్ ఖర్చును దశాంశంగా రాసిన ఆ శాతంతో భాగించండి. ఉదాహరణకు, 3.00 ఖర్చయ్యే పోర్షన్‌కు 30 శాతం లక్ష్యం ఉంటే ప్రారంభ ధర 10.00 వస్తుంది.

• 5. లెక్కించిన ధరను మీ మెనూలోని సమానమైన వస్తువులు మరియు స్థానిక మార్కెట్‌తో పోల్చండి. ధర చాలా ఎక్కువగా అనిపిస్తే, లక్ష్య మార్జిన్‌ను స్వయంచాలకంగా తగ్గించవద్దు. మొదట పోర్షన్, పదార్థాలు, తయారీ పద్ధతి మరియు సరఫరాదారు ఖర్చును సాధ్యమైన మెరుగుదలల కోసం సమీక్షించండి.

• 6. స్థిరమైన విధానాన్ని ఉపయోగించి ధరను రౌండ్ చేయండి. తుది మొత్తం సిబ్బందికి తెలియజేయడానికి సులభంగా ఉండాలి మరియు రెస్టారెంట్ ధర శైలికి సరిపోవాలి. పన్నులు, సేవా ఛార్జీలు లేదా డెలివరీ కమిషన్లు ప్రదర్శించిన ధరలో చేర్చబడ్డాయా లేదా విడిగా నిర్వహించబడతాయా అని సమీక్షించండి.

• 7. లెక్కింపు వెనుక ఉన్న ఊహలను నమోదు చేయండి మరియు వాటిని క్రమం తప్పకుండా సమీక్షించడానికి ఒకరిని నియమించండి. సరఫరాదారు ధరలు, ప్యాకేజీ పరిమాణాలు, పోర్షన్ పరిమాణాలు లేదా తయారీ పద్ధతులు మారినప్పుడు రెసిపీ ఖర్చును నవీకరించండి.

వృథా మరియు దిగుబడిని పరిగణనలోకి తీసుకోండి

ముడి కొనుగోలు ధర ఒక వంటకాన్ని వాస్తవానికి ఉన్నదానికంటే ఎక్కువ లాభదాయకంగా కనిపించేలా చేయగలదు. ఒక కేసు కూరగాయలలో ఉపయోగించలేని ట్రిమ్ ఉండవచ్చు, మాంసం వంట సమయంలో బరువు కోల్పోవచ్చు. కొనుగోలు ఖర్చును ఉపయోగించగల దిగుబడితో భాగించి తినదగిన లేదా వెంటనే ఉపయోగించగల ఖర్చును లెక్కించండి. ప్రధాన పదార్థాలకు వేర్వేరు దిగుబడి అంచనాలను ఉంచండి మరియు వాటిని క్రమం తప్పకుండా వాస్తవ తయారీ తనిఖీలతో ధృవీకరించండి.

వ్యక్తిగత వంటకాలే కాకుండా మొత్తం మెనూను సమీక్షించండి

తక్కువ ఖర్చు వస్తువు తక్కువ అమ్మకపు ధరతో కూడా కస్టమర్లను ఆకర్షించి బలమైన కాంట్రిబ్యూషన్ లాభాన్ని ఉత్పత్తి చేయగలదు. ప్రీమియం వంటకం ఎక్కువ ఆహార-ఖర్చు శాతాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ అమ్మకానికి ఎక్కువ డబ్బు అందించగలదు. ఆహార-ఖర్చు శాతం మరియు కాంట్రిబ్యూషన్ లాభం రెండింటినీ పరిశీలించండి; కాంట్రిబ్యూషన్ లాభం అంటే అమ్మకపు ధర నుండి వస్తువును ఉత్పత్తి చేయడానికి అయ్యే వేరియబుల్ ఖర్చును తీసివేసిన మొత్తం.

వంటకాలను ప్రజాదరణ మరియు కాంట్రిబ్యూషన్ లాభం ప్రకారం వర్గీకరించండి. బాగా అమ్ముడయ్యే మరియు ఉపయోగకరమైన లాభాన్ని ఉత్పత్తి చేసే వస్తువులను ప్రచారం చేయడం కొనసాగించండి. తక్కువగా అమ్ముడయ్యే మరియు తక్కువ సహకారం అందించే వస్తువులను మెరుగుపరచండి, పునఃస్థానం చేయండి లేదా తొలగించండి. బలహీనమైన కాంట్రిబ్యూషన్ లాభం ఉన్న ప్రజాదరణ పొందిన వస్తువుకు వెంటనే తొలగించడం కాకుండా పోర్షన్ సర్దుబాటు, పదార్థ ప్రత్యామ్నాయం లేదా ధర మార్పు అవసరం కావచ్చు.

సమీక్ష దినచర్యను ఏర్పాటు చేయండి

ముఖ్య సరఫరాదారు ధరలు మారినప్పుడల్లా రెసిపీ ఖర్చులను సమీక్షించండి మరియు క్రమం తప్పకుండా విస్తృత మెనూ సమీక్షను నిర్వహించండి. ఆశించిన ఖర్చులను వాస్తవ పదార్థ వినియోగంతో పోల్చండి మరియు అసాధారణ భేదాలను పరిశోధించండి. సాధారణ కారణాలలో అధిక పోర్షనింగ్, నమోదుచేయని వృథా, తప్పు రెసిపీలు, దొంగతనం లేదా అస్థిరమైన తయారీ ఉన్నాయి.

ఉద్యోగులకు ప్రామాణిక పోర్షన్లపై శిక్షణ ఇవ్వండి మరియు ఆచరణాత్మక కొలిచే సాధనాలను అందించండి. వడ్డించిన వంటకం దాని ఖర్చును లెక్కించడానికి ఉపయోగించిన రెసిపీకి సరిపోయినప్పుడే ధర నిర్ణయం విశ్వసనీయంగా ఉంటుంది. ప్రతి ధర మార్పు, దానికి కారణం మరియు ఆశించిన ఫలితాన్ని నమోదు చేయండి, ఆ తర్వాత అమలు తర్వాత అమ్మకాల పరిమాణం మరియు కాంట్రిబ్యూషన్ లాభాన్ని తనిఖీ చేయండి.