Paano Maglalakad ng Preyo sa Bagay ng Menuhang Restoran gamit ang Kalkulasyon ng Recipe at Margo ng Pagkakamit

Ang mga preyo ng menuhang restoran ay dapat magpakita ng mas maraming halaga kaysa sa kanya ng pangunahing ingredient. Ang trabaho, pagkakatipon, pakiring, kaisa, at mga bayad na bayad ay lahat nakakaapekto kung ang isang bagay ay magiging magagandang halaga.

Isang praktikal na proseso ng paglalakad ay nagsimula sa tumpak na kalkulasyon ng recipe, at subalitin kung ang nagtataguyod na preyo ay sumasayon sa mga pagpapahayag ng klienteng may-ari at sa ibabaw ng menuhang buong.

Simulaan sa isang standard na recipe

• 1. Itulad ang bawat ingredient na ginamit sa isang bahagi, kasama ang pagbubukas ng pagkain, salsa, garnish, at side dishes. Hindi mag-estimate mula sa memory. Lumunok ang bawat komponento upang ang dalawang empleyado na nagtataguyod ng parehong dish ay gumamit ng magkakatulad na quantify.

• 2. Kalkulahin ang kanya ng bawat ingredient sa isang bahagi. Halagi ang kanya ng purchase cost sa tumpak na quantify, hindi lang ang kanya na inilalagay sa package. Isang pagkakamali sa paghati ng trimming, pag-irin, pagkakain, at iba pang paghahati ng paggawa.

• 3. Ibonvarkan ang mga bahagi ng cost upang makuha ang kabuuang tratrasong buby sa dish. Isang pagkakamali sa pagkonsumo ng disposable containers, napkins, o iba pang pakiring kapag ang bagay ay karaniwang binibigay para sa takeaway o delivery.

• 4. Piliin ang target na percentong tratrasong buby batay sa kabuuang cost structure at konsepto ng restoran. Halagi ang kabuuang bahagi ng cost sa isang decimal na percento upang makuha ang simulaang preyo ng menuhang. Halimbawa, ang isang bahagi na may cost ng 3.00 na may target ng 30 porsyento ay nagbubukas ng simulaing preyo ng 10.00.

• 5. Ibalik ang kinukalkulang preyo sa mga katulad na bagay sa iyong menuhang at lokal na market. Kung ang preyo ay mukhang wayo, hindi magtapusin nang automatiko ang target na margin. Unang subalitin ang bahagi, ingredients, paraan ng paggawa, at cost ng supplier para sa posibleng pagpapabuti.

• 6. I-runda ang preyo gamit ang konsistent na patakaran. Ang huli na halaga ay dapat madaling ipagpatawag ng staff at dapat sumasayon sa estilo ng paglalakad ng restoran. Isang paglilinis kung ang mga tax, service charges, o delivery commissions ay kasama sa ipinapakita na preyo o inilalarawan nang separate.

• 7. Itulad ang mga pag-unawa sa likod ng kalkulasyon at ipasok ang isang tao na magpapatawad sa kanila nang regular. Iupdate ang recipe cost kapag binabago ang cost ng supplier, bagay ng package, bahagi ng portion, o paraan ng paggawa.

Isang pagkakamali sa pagkakatipon at yield

A raw purchase price ay maaaring magdulot na ang dish ay magmamalaki ang halaga kaysa sa tunay na ito. Isang case ng gulay ay maaaring magkaroon ng hindi gumamit na trim, habang ang meat ay maaaring magkalat ng gewa sa pagkain. I-calculahin ang edible o ready-to-use cost sa pamamagitan ng paghalagi ng purchase cost sa tumpak na yield. Panatilihin ang mga separate yield estimates para sa mga pangunahing ingredients at subalitin ang mga ito nang periodiko gamit ang tunay na pagsusuri ng paggawa.

Isang paglilinis ng buong menuhang, hindi lang ng mga pangyayari bago.

A low-cost item ay maaaring magpatawad ng mga klienteng may strong contribution profit kahit na may mas mababang preyo. Isang premium dish ay maaaring magkaroon ng mas mataas na percentong tratrasong buby ngunit patuloy na maglagay ng mas maraming pondo sa bawat pinagkakatiwalaan. Isang paglilinis ng ambos ng percentong tratrasong buby at contribution profit, na ang preyo ng pagbibigay minus ang variable cost ng paggawa ng bagay.

I-group ang mga dish batay sa popularidad at contribution profit. Panatilihin ang pagpromosyon ng mga bagay na magtatrabaho malaki at maglagay ng useful profit. Ipagpalagay, i-reposition, o magpatuloy ng mga bagay na hindi magtatrabaho malaki at maglagay ng maliit na profit.

I-set ang isang routine ng paglilinis

Pagsusuri ng recipe costs habang may pagbabago sa mga pangunahing supplier prices at gawin ang broader menu review sa regula na intervalo. Ibalik ang expected costs sa tunay na paggamit ng ingredients at tignan ang mga abnormal na pagkakaiba. Karaniwang ang mga dahilan ay overportioning, hindi na record na waste, maling recipe, theft, o hindi konsistent na paggawa.

Train ang mga empleyado sa standard na portions at magbigay ng praktikal na measuring tools. Ang paglalakad ay nanatiling reliable lamang kapag ang bagay na sinasagot ay tumatama sa recipe na ginamit sa pagkalkulahin ng cost. Panatilihin ang record ng bawat pagbabago ng preyo, ang dahilan nito, at ang expected result, at sa pagbaalik ng sales volume at contribution profit pagkatapos mag-implementa.